«Солодовня» – это водка на солодовом спирте натурального брожения. Изготавливается методом традиционного ручного перелопачивания солода
с 1828 года.
с 1828 года.
Тонкие ноты солода раскрываются как во вкусе, так и в аромате водки «Солодовня». Добавьте традиционную русскую кухню и вы увидите, как атмосфера вокруг наполняется теплом и уютом.
Для того чтобы познакомиться с традициями производства, необязательно быть профессионалом в области соложения. Достаточно попробовать водку, приготовленную руками профессионалов.
СЕКРЕТ ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ
Умелый солодовщик берет зерна лопатой из нижнего слоя грядки и подбрасывает их высоко вверх. Бросает одним мощным и плавным движением. Тогда все зерна хорошо разлетятся и получат больше кислорода из воздуха, прежде чем упасть на верх грядки.
Пророщенный солод из спелого ячменного зерна долгого ращения наполняет солодовню приятным ароматом свежих огурцов.
ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СОЛОДОВОГО СПИРТА
СОЛОДОВОГО СПИРТА
Для неторопливого приготовления солодового спирта требуется 16 дней
1 день
Замачивание
1 день
1 день
2 день
Проращивание
и перелопачивание
3 день
Дробление
4 день
Осахаривание
5 день
Брожение
6 день
Дистилляция
2 этап – Проращивание и перелопачивание – 9 дней
Замоченное зерно, достигшее влажности 38-42% разгружают гидравлическим транспортом на сита солодовни, распределяя ровным слоем. В процессе прорастания осуществляется поддержание оптимальной температуры зерна за счет подачи кондиционированного воздуха. При повышении температуры в слое зерна, его перелопачивают вручную не реже 2-3 раз в сутки и поливают водой.
3 этап – Дробление – 1 день
Готовый солод промывают водой с целью удаления загрязнений, а затем измельчают на молотковых дробилках в смеси с водой. Далее в отдельном чане готовят солодовое молочко, которое получается из смеси дробленного зеленого солода и воды. Для поддержания содержания сухих веществ в солодовом молочке на уровне 3-4,5% в него добавляют воду. После этого готовое солодовое молочко подают в расходные чаны.
4 этап – Осахаривание – 1 день
Разваренная зерновая масса, охлажденная до температуры 57-60ºС, поступает в осахариватель, куда непрерывно через дозаторы подают солодовое молочко. Качество осахаривания определяют по йодной пробе – если при смешении фильтрата сусла и раствора йода наблюдается коричневый цвет, то это свидетельствует о полном распаде крахмала до сахаров.
5 этап – Брожение – 3 дня
Сусло из осахаривателя непрерывно перекачивают насосом через теплообменник в бродильные чаны. В теплообменнике сусло охлаждают до температуры 20-22ºС. В каждый бродильный чан одновременно с суслом подают приготовленные дрожжи. Во время брожения температура поддерживается в пределах 28-32°С.
6 этап – Дистилляция – 1 день
Сначала из бражки в бражной колонне вываривается спирт с сопутствующими ему примесями, а послеспиртовая барда отправляется на сушку. Далее происходит отделение от спирта примесей – сивушного масла, эфироальдегидной фракции, а также концентрирование спирта за счет многократных процессов испарения и конденсации. В конце очищенный спирт поступает на охлаждение, а затем на хранение в спиртохранилище.
1 этап – Замачивание – 1 день
Производство солодового спирта начинается с приготовления зеленого солода. Ячмень в процессе замачивания отмывают от пыли и грязи. Само замачивание осуществляют в замочных чанах, оставляя зерно поочередно под водой для набора влаги, и без воды для достаточного аэрирования (естественного проветривания), поддерживая при этом оптимальный температурный режим.
Саранский ЛВЗ ведет свою историю с 1899 года. Именно в этом году появляется первое упоминание о покупке земли под строительство завода.
Уже через три года после начала строительства завод был полностью готов к работе – комплекс включал
в себя производственные цеха и складские помещения, конюшни и бондарные мастерские, а также жилые помещения.
в себя производственные цеха и складские помещения, конюшни и бондарные мастерские, а также жилые помещения.
С 1963 года Саранский ликероводочный завод является базой производственного объединения в составе
с Кемлянским и рядом других спиртзаводов.
с Кемлянским и рядом других спиртзаводов.
Сегодня Саранский - единственный действующий ликероводочный завод, получивший Премию Правительства РФ в области качества.
Кемлянский винокуренный завод непрерывно работает
и развивается уже около двух веков.
В 1828 году потомственный дворянин Степан Степанович Кротков начинает строительство винокуренного завода. Изначально на заводе производятся простые вина
и полугары, а после введения государственной виной монополии только спирт-сырец, который отправляется
в казенные винные склады для переработки.
Сегодня винокурня известна не только созданием лучших солодовых спиртов, но и производством первого односолодового виски в России.
ВЕКОВОЙ СОЮЗ
ЛВЗ «Саранский» и винокурня «Кемля» связаны не только давней историей и одним регионом, но и сохранением вековых традиций производства. На протяжении более 100 лет Саранский ЛВЗ использует в производстве солодовые спирты с Кемлянского завода.
Благодаря этому крепкому союзу мы можем наблюдать за созданием таких уникальных продуктов, как водка «Солодовня».
Благодаря этому крепкому союзу мы можем наблюдать за созданием таких уникальных продуктов, как водка «Солодовня».
