«Солодовня» – это водка на солодовом спирте натурального брожения. Изготавливается методом традиционного ручного перелопачивания солода
с 1828 года.
с 1828 года.
СЕКРЕТ ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ
Умелый солодовщик берет зерна лопатой из нижнего слоя грядки и подбрасывает их высоко вверх. Бросает одним мощным и плавным движением. Тогда все зерна хорошо разлетятся и получат больше кислорода из воздуха, прежде чем упасть на верх грядки.
Росток
Зерно
Оболочка
Тонкие ноты солода раскрываются как во вкусе,
так и в аромате водки «Солодовня». Добавьте традиционную русскую кухню и вы увидите, как атмосфера вокруг наполняется теплом и уютом.
Для того чтобы познакомиться с традициями производства, необязательно быть профессионалом в области соложения. Достаточно попробовать водку, приготовленную руками профессионалов.
Пророщенный солод из спелого ячменного зерна долгого ращения наполняет солодовню приятным ароматом свежих огурцов.
Секрет перелопачивания
Производство
История
6 этап – Дистилляция – 1 день
Сначала из бражки в бражной колонне вываривается спирт с сопутствующими ему примесями, а послеспиртовая барда отправляется на сушку. Далее происходит отделение от спирта примесей – сивушного масла, эфироальдегидной фракции, а также концентрирование спирта за счет многократных процессов испарения и конденсации. В конце очищенный спирт поступает на охлаждение, а затем на хранение в спиртохранилище.
5 этап – Брожение – 3 дня
Сусло из осахаривателя непрерывно перекачивают насосом через теплообменник в бродильные чаны. В теплообменнике сусло охлаждают до температуры 20-22ºС. В каждый бродильный чан одновременно с суслом подают приготовленные дрожжи. Во время брожения температура поддерживается в пределах 28-32°С.
4 этап – Осахаривание – 1 день
Разваренная зерновая масса, охлажденная до температуры 57-60ºС, поступает в осахариватель, куда непрерывно через дозаторы подают солодовое молочко. Качество осахаривания определяют по йодной пробе – если при смешении фильтрата сусла и раствора йода наблюдается коричневый цвет, то это свидетельствует о полном распаде крахмала до сахаров.
3 этап – Дробление – 1 день
Готовый солод промывают водой с целью удаления загрязнений, а затем измельчают на молотковых дробилках в смеси с водой. Далее в отдельном чане готовят солодовое молочко, которое получается из смеси дробленного зеленого солода и воды. Для поддержания содержания сухих веществ в солодовом молочке на уровне 3-4,5% в него добавляют воду. После этого готовое солодовое молочко подают в расходные чаны.
2 этап – Проращивание и перелопачивание – 9 дней
Замоченное зерно, достигшее влажности 38-42% разгружают гидравлическим транспортом на сита солодовни, распределяя ровным слоем. В процессе прорастания осуществляется поддержание оптимальной температуры зерна за счет подачи кондиционированного воздуха. При повышении температуры в слое зерна, его перелопачивают вручную не реже 2-3 раз в сутки и поливают водой.
1 этап – Замачивание – 1 день
Производство солодового спирта начинается с приготовления зеленого солода. Ячмень в процессе замачивания отмывают от пыли и грязи. Само замачивание осуществляют в замочных чанах, оставляя зерно поочередно под водой для набора влаги, и без воды для достаточного аэрирования (естественного проветривания), поддерживая при этом оптимальный температурный режим.
ЛВЗ «Саранский» и винокурня «Кемля» связаны не только давней историей
и одним регионом, но и сохранением вековых традиций производства.
На протяжении более 100 лет Саранский ЛВЗ использует в производстве солодовые спирты с Кемлянского завода. Благодаря этому крепкому союзу
мы можем наблюдать за созданием таких уникальных продуктов, как водка «Солодовня».
и одним регионом, но и сохранением вековых традиций производства.
На протяжении более 100 лет Саранский ЛВЗ использует в производстве солодовые спирты с Кемлянского завода. Благодаря этому крепкому союзу
мы можем наблюдать за созданием таких уникальных продуктов, как водка «Солодовня».
Саранский ЛВЗ ведет свою историю с 1899 года. Именно в этом году появляется первое упоминание о покупке земли под строительство завода.
Уже через три года после начала строительства завод был полностью готов к работе – комплекс включал
в себя производственные цеха и складские помещения, конюшни и бондарные мастерские, а также жилые помещения.
в себя производственные цеха и складские помещения, конюшни и бондарные мастерские, а также жилые помещения.
С 1963 года Саранский ликероводочный завод является базой производственного объединения в составе
с Кемлянским и рядом других спиртзаводов.
с Кемлянским и рядом других спиртзаводов.
Сегодня Саранский - единственный действующий ликероводочный завод, получивший Премию Правительства РФ в области качества.
Кемлянский винокуренный завод непрерывно работает
и развивается уже около двух веков.
В 1828 году потомственный дворянин Степан Степанович Кротков начинает строительство винокуренного завода. Изначально на заводе производятся простые вина
и полугары, а после введения государственной виной монополии только спирт-сырец, который отправляется
в казенные винные склады для переработки.
Сегодня винокурня известна не только созданием лучших солодовых спиртов, но и производством первого односолодового виски в России.
